“小豆豉”成就“大产业”！济南大学项目组赴渝开展技术服务

　　海报新闻记者 孙靓 通讯员 马永刚 报道

　　近日，济南大学鲁渝科技协作《传统毛霉型豆豉资源创新关键技术研究与示范》项目组赴重庆开展技术服务与培训活动，推动项目相关技术成果落地，通过科技赋能引领非遗豆豉技艺与现代健康产业融合发展。

　　活动期间，项目组走访了永川豆豉食品有限公司、金豉园食品有限公司等8家当地企业，围绕豆豉风味稳定性、新产品研发及市场推广等关键问题，现场提供了针对性技术方案，并宣贯了《永川毛霉豆豉品牌建设与管理规范》《毛豉型豆豉加工技术规程》等团体标准及营养安全评价体系，精准对接企业需求。

　　项目组还与永川相关产业管理部门就《重庆永川松溉古镇传统豆豉食养文旅产业融合体建设方案》展开深入研讨，并拜访了游永刚、梁山六等非遗代表性传承人，围绕豆豉技艺创新与跨界融合进行了富有成效的交流。

　　项目依托鲁渝科技协作平台，构建起传统毛霉型豆豉的多维度营养与安全品质评价体系，研发了豆豉超微细调味专用粉、脱盐休闲食品、豆豉激酶冻干粉等系列创新产品，形成了“食养+文旅”深度融合的产业运行新模式，推动传统豆豉产业向现代化、高附加值方向发展。

　　本次项目团队赴重庆进行的豆豉产业科技服务活动，围绕国家级非遗永川传统毛霉型豆豉，洞悉食品市场风向直击痛点，着力发挥技术成果的示范带动作用，让传统豆豉焕发现代生命力，助力小豆豉成就大产业，突破制约重庆传统食品产业发展的关键技术问题，为实施乡村振兴战略提供科技与模式支撑。

　　据了解，鲁渝科技协作项目是我国东西部协作的重要组成部分，按照“重庆所需、山东所能，优势互补、资源共享，双向协作、共同发展”的原则，山东省与重庆市两地政府每年组织实施20项左右成果转化和联合研发项目，加快培育科技产业，打造鲁渝科技协作品牌。